Brasserie Cantillon & Cantina Giardino – Sophia Lambic

La capostipite di una collaborazione storica tra Bruxelles e l'Irpinia. Il progetto di lavoro condiviso tra Cantina Giardino e Jean Van Roy della Brasserie Cantillon affonda le sue radici nel 2016 con la primissima ideazione della Sophia Lambic, nata originariamente su fecce fini e poi sviluppatasi con la macerazione delle vinacce fermentate, aprendo una nuova strada nel mondo delle fermentazioni spontanee.

Questa edizione torna alla sua vocazione d'origine: l'infusione di vinacce fermentate di uva Greco (da sempre l'anima identitaria di Sophia, fatta eccezione per l'annata 2023 realizzata con vinacce di Fiano) in Lambic tradizionale di due anni. Le bucce di Greco, arrivate a Bruxelles dopo una lunga macerazione pellicolare nelle anfore di Cantina Giardino, trasferiscono nel Lambic la pura impronta dell'Irpinia: mineralità vulcanica, fine astringenza e una vivacità aromatica inconfondibile.

Dettagli e Caratteristiche:

• Collaborazione: Brasserie Cantillon (Bruxelles) & Cantina Giardino (Ariano Irpino) • Stile: Grape Lambic tradizionale (Lambic di 2 anni macerato con vinacce fermentate di Greco) • Data di imbottigliamento: 17 novembre 2025 • Gradazione alcolica: 6.5% vol. • Formato: 75 cl • Vinacce d'origine: Uva Greco di Tufo da viticoltura naturale, precedentemente macerata sulle bucce in anfora • Potenziale di invecchiamento: Oltre 10 anni (birra viva a gusto evolutivo)

Profilo Sensoriale:

• Colore: Dorato carico con riflessi aranciati e ambrati; schiuma bianca sottile, fine e vivace. • Profumo: Bouquet teso, vulcanico e penetrante. Sentori di scorza d'arancia amara, albicocca disidratata, erbe aromatiche di macchia mediterranea e fieno, perfettamente fusi con le note selvatiche, vinose e di cantina tipiche del Lambic Cantillon. • Gusto: Sorso verticale, asciutto e vibrante. L'acidità agrumata e lattica del Lambic incontra la salinità minerale e il tannino sottile e gessoso rilasciato dalle bucce di Greco macerate in anfora. Finale lunghissimo, tagliente e sapido, che lascia la bocca pulita e ricca di richiami minerali.

Servizio e Abbinamenti:

• Temperatura di servizio: 12 - 14°C • Bicchiere consigliato: Calice da vino bianco strutturato o calice a tulipano • Abbinamenti: Ideale con crudi di pesce, frutti di mare, crostacei, piatti a base di funghi, verdure amarognole, formaggi di capra e carni bianche. Una bottiglia leggendaria per collezionisti e amanti del connubio tra vino naturale e Lambic d'autore