Ariano Irpino · Irpinia · dal 2003

Uva e
niente altro.

Vino dalle vecchie vigne dell'Irpinia, fatto da Daniela e Antonio di Gruttola. Nessun prodotto sistemico in vigna, nessuna aggiunta in cantina: né additivi, né coadiuvanti, né conservanti.

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Siamo #VIGNAIOLILIBERI: per questo non chiedeteci di entrare in una classifica.

Antonio stirring whole grapes inside Wine Globe N.1, a large glass sphere, in the white sandstone cave. — Antonio e il Wine Globe N.1, vendemmia 2026.

XXIV

Nel 2026 abbiamo affrontato la nostra ventiquattresima vendemmia.

2003–2026: autunni di casse, di mani e di amici che tornano ogni anno. Quest'anno Fiano e Greco fermentano ad acino intero nei Wine Globe di vetro, dentro le grotte di arenaria.

La nostra storia

Sei amici, un'idea condivisa, un solo ingrediente

Abbiamo cominciato nel 2003, ad Ariano Irpino, facendo vino con le uve di vecchie vigne custodite da persone speciali: viticoltori che avevano voluto salvarle perché per loro non erano solo piante. Per qualcuno erano il compagno, l'amore di una vita che non c'era più; per altri, le vigne piantate dai nonni o dai genitori.

Cantina Giardino è nata da sei soci: Daniela De Gruttola, Antonio di Gruttola, Davide De Gruttola, Nadia di Gruttola, Pasquale Giardino e Antonio Corsano. Un'idea condivisa, che ha lasciato a Daniela e Antonio la libertà di scegliere: usare un solo ingrediente, l'uva non trattata con prodotti sistemici, e non aggiungere nulla. Il vino l'ha sempre fatto Antonio, con le influenze e gli scambi sociali che negli anni ci hanno fatto crescere. Daniela lo racconta, accoglie e tiene insieme tutto.

Da tantissimi anni persone da tutto il mondo arrivano da noi, per una vendemmia, una visita o anche solo per caso: siedono alla nostra tavola e condividono un pezzo di vita. La formazione sociologica di Daniela ha dato a Cantina Giardino questa apertura verso il mondo: abbiamo preso e dato tantissimo, e ne è nata una rete internazionale incredibile, che ci ha portato moltissime idee. È la cosa più grande che abbiamo costruito, e non l'avevamo pensata come marketing.

Dalla prima annata abbiamo conservato una parte di ogni produzione: oggi sono circa 70.000 bottiglie, la nostra «biblioteca». Raccontano quanto siano longevi i vini dell'Irpinia: non solo l'Aglianico, che lo aveva già dimostrato, ma anche il Fiano, la Coda di Volpe, il Greco e perfino il Rosato. È il nostro tesoro, con cui vogliamo riscattare questo territorio, che merita di entrare tra le grandi terre del vino italiano.

Antonio and Daniela smiling in the cellar, Daniela raising a glass of white wine in front of terracotta amphorae. — Antonio e Daniela tra le anfore.

Le vigne · Montemarano

Vigne del 1936, ancora allevate come allora

Le nostre vecchie vigne di Montemarano sono state piantate nel 1936 e sono allevate a raggiera avellinese: un palo alto al centro e le viti che si allungano tutt'intorno come i raggi di una ruota, ma che in realtà disegnano una croce: lo spazio d'azione di ogni pianta. È un sistema che chiede braccia, tempo e pazienza, e per questo sta scomparendo.

Lì abbiamo comprato una collina intera, cinque ettari: una parte è la vecchia raggiera, un'altra l'abbiamo piantata noi. Tra le piante vecchie resistono vitigni quasi dimenticati, come la Coda di Volpe rossa, che ricordano ormai solo gli anziani. Appassisce in modo incredibile e arriva fino a Natale: i nonni la mangiavano come una caramellina durante le feste, e in cucina finiva con il baccalà e con la scarola e i pinoli. Ancora oggi ci teniamo un paio di grappoli per la cucina. La vendemmiamo intorno al 20 ottobre, a seconda dell'annata. L'abbiamo sempre vinificata in rosato, con due giorni di macerazione, e da poco ne facciamo anche una versione rossa.

Il Nude, invece, nasce da viti a piede franco, prefillossera, che hanno più di cent'anni: è una piccola produzione.

L'Irpinia è verde, collinare e piovosa, con un inverno lunghissimo: non è una terra facile, e il suo clima non è quello caldo che molti immaginano per il Sud. Siamo tra gli ultimi in Italia a vendemmiare. Crediamo che la grande viticoltura nasca proprio nei territori difficili, non dove portare a termine una vendemmia è facile. Aglianico soprattutto, poi Fiano, Greco, Coda di Volpe bianca e rossa, Sciascinoso, Piedirosso e i «primitivi», come si chiamavano le uve pronte prima dell'Aglianico. Nelle vecchie vigne abbiamo tantissime piante, e di alcune non sappiamo nemmeno il nome: una volta i contadini piantavano così, anche per scelta personale.

The twisted trunk of an old raggiera vine beside its wooden pole, leaves and black grapes above. — Una vite a raggiera piantata nel 1936, accanto al suo palo.

1936anno medio d'impianto dei nostri vigneti

2003la nostra prima vendemmia

2006l'anno in cui abbiamo smesso del tutto di usare i solfiti in vinificazione

70,000bottiglie conservate dal 2003 a oggi

Aglianico berries covered in dew against a deep blue sky. — Aglianico vendemmiato a 6 °C, ottobre 2026.

A golden bunch of Coda di Volpe bianca hanging from a vine in the sun. — Coda di Volpe bianca, vendemmia 2026.

A small lizard resting on a bunch of white grapes under a vine leaf. — La nostra lucertola, anche l'immagine del nostro WhatsApp +39 0825 873084.

Antonio cutting a bunch of black grapes among red autumn leaves. — Antonio vendemmia l'Aglianico a fine ottobre 2026, tra le ultime uve raccolte in Italia.

In vigna e in cantina

Interpretare l'Irpinia

In vigna siamo in regime biologico, ma andiamo ben oltre. Non seguiamo un protocollo: interveniamo solo quando è necessario, sempre al di sotto dei limiti consentiti. Osserviamo la vigna e la lasciamo esprimere.

In cantina non dirigiamo la fermentazione: la accompagniamo. Nessuna aggiunta, nessun aiuto esterno, nessuna scorciatoia. Ognuna dura il tempo che le serve, e ogni annata decide un tempo diverso. L'esito non è scritto in partenza: è come la sovrapposizione dei destini di cui parliamo in Indeterminazione. Fra tante possibilità, a sceglierne una sono il vitigno, l'annata e le caratteristiche che l'uva si porta dietro dalla vigna.

A guidare la fermentazione spontanea sono i lieviti di stagione, quelli che vivono nei nostri vigneti. Nessun trattamento chimico ne inibisce l'attività: sono popolazioni libere e autoctone, diverse ogni anno. E poiché nella nostra cantina si vinifica così da tanti anni, anche l'ambiente fa la sua parte, con tutte le altre componenti microbiche che lo abitano.

Per noi questo non è uno stile fra tanti: è l'unico modo che conosciamo di fare vino. Interpretare la nostra Irpinia, il suo terroir: tutto quello che questo territorio ci offre.

Le grotte · Via Aurelio Covotti 26

Una degustazione sottoterra

Dal 2020 i nostri vini affinano anche nelle grotte di arenaria del centro storico di Ariano Irpino, a temperatura costante e sempre al buio: anfore di gres e di terracotta, botti di castagno e Wine Globe di vetro. I nostri video dei Wine Globe della vendemmia 2026 sono stati visti circa 2,8 milioni di volte.

Una sola delle nostre grotte è bianca, e non per caso. Nel 1740 Carlo III di Borbone fece fare il Catasto Onciario, e ogni «trappeto» registrato (in dialetto, il frantoio) doveva essere imbiancato a calce viva prima di ogni raccolta delle olive. Era la legge, e serviva a disinfettare. La visita passa per questa grotta bianca: un frantoio ipogeo ufficialmente dal 1740, ricavato in una cava che si stima risalga al Duecento. Poi si entra in un'altra cava, dell'anno Mille, che conserva il colore originale dell'arenaria. Assaggiamo dai contenitori in affinamento, anfore di gres o Wine Globe, e poi decidiamo insieme quale bottiglia aprire.

A tavola: il nostro pane, i taralli fatti con il nostro vino, il nostro olio e il finocchietto selvatico, due oli extravergini, formaggi e salumi di piccoli produttori locali e verdure di stagione cucinate da Daniela. Dura quasi due ore, e la degustazione dei vini è guidata da Antonio.

Prenota una degustazione · 36 € Scrivici su WhatsApp Come arrivare

A long white vaulted corridor carved in sandstone, lit by a lamp, with a large amphora at the end. — Imbiancata a calce viva, come voleva la legge borbonica.

Dentro il Wine Globe N.1.

Two gres amphorae in arched niches cut into the white sandstone. — Anfore di gres nelle loro nicchie.

Giorgio De Maria in a Cantina Giardino t-shirt, kneeling on a wooden kneeler in front of a large amphora. — Giorgio De Maria, il nostro importatore australiano, in un momento di preghiera per aggiudicarsi qualche bottiglia rara.

A bottle of Nude 2004 on a wooden kneeler in front of a large gres amphora in the white cave. — Nude 2004, davanti all'anfora del Sophia 2025.

A three-metre tower of stacked carved stone discs standing in tall grass on a hill, green Irpinian hills behind. — *Arroccamento*, la torre di pietra di Egidio Iovanna, alta tre metri, segna la nostra collina di Chianzano.

Indeterminazione · Quaderni di vinificazione libera

La nostra rivista su vino e fisica quantistica

Un trimestrale di Daniela e Antonio: quaderni di vinificazione, ma anche riflessioni. Il numero 1, La sovrapposizione dei destini, ha la revisione scientifica di Pino Fierro (CNR – ISMN, Sapienza Università di Roma): è grazie a lui che è inattaccabile dal punto di vista scientifico. Si scarica gratis.

5Il senso del limiteMeccanica quantistica: confini tra scienza e metafora della vinificazione.
13Il volo della DrosophilaI recettori olfattivi dei moscerini e l'effetto tunnel: l'olfatto quantistico.
17L'anima dei legniCastagno, acacia, gelso e ciliegio: i legni in cui riposa il nostro vino.

English · Italiano · Français · Español

Solo la versione italiana è perfetta, perché la rivista è stata pensata, scritta e verificata in italiano. Le traduzioni le abbiamo fatte dopo, e hanno sicuramente dei limiti e degli errori. Se la scaricate e trovate qualcosa che non va, segnalatecelo, così possiamo migliorarla. Nella filosofia di Cantina Giardino, che è apertura verso gli altri, anche in questo vi chiediamo aiuto.

Scarica gratis il n. 1

Il n. 2, gennaio–marzo 2027, è in arrivo: la vendemmia, ZeroZero e il lato umano della nostra storia.

The printed issue 1 of Indeterminazione leaning on the sandstone wall, between an old painted plate and a white marble sculpture. — Il n. 1 stampato, in grotta.

Il documentario

KANPAI! To good food, to man, to nature

Un documentario girato in nove città del Giappone, per la regia di Lorenzo Fodarella, prodotto da Cantina Giardino con Capetoste nel 2020. Dura 1 ora e 5 minuti, in italiano e giapponese con sottotitoli.

Guarda KANPAI! su Vimeo

ZeroZero · vino, solo vino

Un movimento di vignaioli che usano solo uva

ZeroZero riunisce vignaioli con vigna e cantina propria, che usano un solo ingrediente: l'uva. Niente solfiti, niente additivi, niente coadiuvanti. È nato da un'idea di Daniela De Gruttola, Antonio di Gruttola e Massimo Lanini di Meno Vini e Altre Necessità, a Firenze.

Tutto è cominciato nel 2009, quando Daniela e Antonio organizzarono «Parlano i Vignaioli» a Villa Signorini, a Ercolano: per una volta a parlare erano i vignaioli. Seguirono Bacoli nel 2011, alla Casina Vanvitelliana, e poi Bari, all'Hotel Rondò, nel 2013 e nel 2015, con l'aiuto di Massimo Lanini. ZeroZero è il capitolo successivo: più schietto, e concentrato su una cosa sola, un solo ingrediente.

L'ingresso è sempre gratuito, per i vignaioli e per i visitatori. Lo facciamo di lunedì, il giorno di chiusura di ristoranti ed enoteche, così può venire chi ogni sera versa il nostro vino.

In ogni città lavoriamo con gli osti del posto: Vineria Est e La Staffa a Bari, Bar Caravatti ed En a Mantova, Ritmo a Roma; a Firenze ci ha dato una mano anche Enoteca Spontanea. Dietro ogni edizione c'è Massimo Lanini, che a Firenze ha il suo locale, Meno Vini e Altre Necessità.

Prossima edizione

Roma · lunedì 30 novembre 2026

Circolo degli Illuminati, Via Giuseppe Libetta 1 (Ostiense, metro Garbatella). 10:30–18:30. Più di cinquanta vignaioli dall'Italia e dall'Europa. Ingresso gratuito con registrazione.

Registrati gratis zero-zero.org

Edizioni passate

Mantova · Sala delle Capriatecon Bar Caravatti ed En13–14 aprile 2026
Firenze · VIVIDO23 marzo 2026
Bari · Villa dei Saporicon Vineria Est e La Staffa1 dicembre 2025
Firenze · Il Conventino · la prima24 marzo 2025

Prima di ZeroZero: Parlano i Vignaioli

Bari · Hotel Rondò2015
Bari · Hotel Rondò2013
Bacoli · Casina Vanvitelliana2011
Ercolano · Villa Signorini2009

Famiglia · Sofia e Francesco

Anche i nostri figli sono nelle nostre bottiglie

Sofia e Francesco sono cresciuti tra le vigne e le vasche, e ognuno di loro ha lasciato un segno in quello che facciamo.

Hanno vissuto moltissimo la cantina: le visite, e soprattutto i ragazzi venuti da tutto il mondo a vendemmiare con noi. Per due mesi l'anno erano parte della nostra famiglia, e per Sofia e Francesco sono diventati fratelli e sorelle maggiori. Da loro hanno ricevuto un'apertura mentale e una visione del mondo diversa. Forse è questo il dono più grande che ci ha fatto la scelta di aprire Cantina Giardino agli altri. I nostri figli sono cittadini del mondo. Hanno acquisito un senso critico che in un paese piccolo come il nostro avrebbero potuto trovare solo più avanti, con i viaggi e gli studi; loro invece l'hanno avuto negli anni della formazione. Lo diciamo da genitori, certo, ma ce lo confermano tutti quelli che li conoscono: sono due teste davvero interessanti e sorprendenti. E siamo molto orgogliosi di aver pensato per loro un modo di crescere così nuovo e aperto.

A child's drawing of a man with curly black hair and a woman with long red hair holding hands under a heart with the letters A and D. — **Sofia, a cinque anni.** Ha disegnato noi due, A e D, che teniamo un cuore. È diventato l'etichetta del nostro Vino Rosato Frizzante, amatissima in Giappone.

A drawing of a smiling boy in a huge yellow sombrero with flowers on the brim and a patchwork shirt. — **Controra, il vino di Francesco.** La controra è la siesta del Sud, il primo pomeriggio in cui non si fa niente; la nonna gli chiedeva sempre dove andasse alla controra. È in una bottiglia con tappo meccanico da riusare in cucina, per l'olio o l'acqua: Francesco vuole che ogni bottiglia abbia una seconda vita. Etichetta disegnata da Sofia nel 2021.

A bottle of Primo Aprile with a blue drawing of a figure in a hat, standing in the bare sandstone of the cave. — **Primo Aprile**, il nostro vino più raro, fatto solo due volte in tutta la nostra storia, con uve di Rovello. L'abbiamo dedicato a Francesco, nato il 1° aprile, il giorno degli scherzi. La figura con il cappello è lui.

Francesco ha fatto il suo primo vino a dieci anni: Il mio primo fiasco, una Coda di Volpe con sei giorni di macerazione, imbottigliata in piccoli fiaschi toscani.

Shop · spediamo in tutto il mondo

Porta a casa una bottiglia

Six bottles of Aglianico with colourful labels in a white sandstone niche.

I nostri vini

Aglianico, Fiano, Greco, Coda di Volpe, la linea Nature e le vecchie annate della nostra enoteca storica.

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Birre Cantillon

La collaborazione con la Brasserie Cantillon è nata nel 2016. Insieme abbiamo pensato a come produrre qualcosa di nuovo: all'inizio abbiamo lavorato solo sulle fecce, oggi invece si parte dalle vinacce di Aglianico per il Drogone e da quelle di Greco per il Sophia. È stato un lavoro di gruppo, uno scambio di idee, come nella filosofia di Cantina Giardino, e ha portato sul mercato due birre mai fatte prima: nessuno aveva mai pensato di usare le vinacce per fare la birra. Dalla produzione di queste due birre è nata una piccola distribuzione dei prodotti Cantillon, di cui andiamo molto fieri.

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Daniela De Gruttola

Campania Aglianico e Campania Bianco 2022, dalla vigna di Chianzano del 1936. Un progetto di Daniela e Antonio, con Davide. Per ora comprende un Campania Bianco, da Coda di Volpe e Greco, e un Campania Aglianico, a base di Aglianico; la prima annata in commercio è la 2022. Questa collina di cinque ettari a Chianzano è forse quello che sarà il risultato finale di tutto il nostro lavoro: alla fine di questa esperienza nel mondo del vino è lì che pensiamo di rifugiarci, con la nostra piccola azienda e la nostra piccola produzione.

Vai su danieladegruttola.it →

Visita e contatti

Venite a trovarci

Le degustazioni si fanno nelle nostre grotte, in Via Aurelio Covotti 26. Scriveteci per fissare un giorno: accogliamo volentieri anche una sola persona, se ama il vino. Per ordini grandi o spedizioni particolari chiedeteci un preventivo.

Attenzione: gli appuntamenti, comprese le degustazioni, sono sempre in Via Aurelio Covotti 26, nel centro storico di Ariano Irpino. Non andate in Via Petrara. Le mappe a volte indicano un punto sbagliato: usate la nostra posizione esatta.

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