CUVÉE SAINT GILLOISE

Brasserie Cantillon – Brussels, Belgium

Designation

Dry-Hopped Lambic (Hallertau)

Producer

Brasserie Cantillon

Rue Gheude 56, 1070 Brussels – Belgium

Historic spontaneous fermentation brewery

Product Origin

Created to celebrate the centenary of the first Belgian Championship title won by the football club Royale Union Saint-Gilloise.

Style

Two-year aged Lambic with fresh Hallertau hops added through dry hopping.

Raw Materials

• Water
• Malted barley
• Unmalted wheat
• Aged hops (used during boiling)
• Fresh Hallertau hops (dry hopping)
• Indigenous wild yeasts and bacteria (spontaneous fermentation)

Production Method

• Spontaneous fermentation through natural airborne yeasts native to the Pajottenland region.
• Aged for approximately 24 months in oak barrels.
• Dry hopping at cold temperature with fresh Hallertau hops.
• Natural bottle refermentation.
• Unfiltered and unpasteurized.

Analytical Data

• Bottle size: 0.75 L
• Alcohol: 5.5% ABV
• Bottling date: January 14, 2025
• Storage: Store upright, away from light and heat
• Aging potential: Suitable for bottle aging

Appearance

Deep golden color.

White, coarse foam with medium-to-low persistence.

Aroma

Pronounced herbal and vegetal notes from fresh Hallertau hops, supported by delicate woody nuances from oak aging. Subtle rustic and wild hints typical of spontaneous fermentation.

Palate

Fresh entry with lively yet balanced carbonation.

Herbal and woody components confirmed on the palate.

Dry, slightly acidic finish with a distinctive wild yeast character and clean persistence.

Distinctive Features

• Dry-hopped Lambic (uncommon within traditional Lambic styles)
• Limited production
• Fully spontaneous fermentation
• Aromatic profile combining traditional Lambic acidity with fresh hop expression

Food Pairing

• Structured aperitif
• Soft and washed-rind cheeses
• Raw fish and seafood
• Light fried dishes
• Savory and acidic cuisine

Serving Temperature

10–12 °C (50–54 °F)

Recommended Glassware

Tulip glass or traditional Lambic balloon glass.

---

CUVÉE SAINT GILLOISE

Brasserie Cantillon – Bruxelles, Belgio

Denominazione

Lambic Dry Hopped (Hallertau)

Produttore

Brasserie Cantillon

Rue Gheude 56, 1070 Bruxelles – Belgio

Birrificio storico a fermentazione spontanea

Origine del prodotto

Creata in occasione del centenario del primo titolo di Campione del Belgio del club calcistico Royale Union Saint-Gilloise.

Tipologia

Lambic invecchiato 2 anni in barriques di rovere con aggiunta di luppolo fresco Hallertau in dry hopping.

Materie prime

• Acqua
• Malto d’orzo
• Frumento non maltato
• Luppolo invecchiato (in bollitura)
• Luppolo fresco Hallertau (dry hopping)
• Fermentazione spontanea con lieviti e batteri indigeni

Metodo di produzione

• Fermentazione spontanea tramite inoculo naturale di lieviti selvaggi presenti nell’aria del Pajottenland.
• Maturazione per circa 24 mesi in botti di rovere.
• Dry hopping a freddo con luppolo fresco Hallertau.
• Rifermentazione naturale in bottiglia.
• Non filtrata, non pastorizzata.

Dati analitici

• Formato: 0,75 L
• Gradazione alcolica: 5,5% vol
• Imbottigliamento: 14 gennaio 2025
• Conservazione: in posizione verticale, al riparo da luce e fonti di calore
• Evoluzione: prodotto adatto all’invecchiamento

Esame visivo

Colore dorato intenso.

Schiuma bianca, grossolana, di media/bassa persistenza.

Esame olfattivo

Note erbacee e vegetali evidenti (luppolo fresco Hallertau), accompagnate da delicati sentori legnosi derivanti dall’affinamento in barrique. Presenza di leggere sfumature rustiche tipiche della fermentazione spontanea.

Esame gustativo

Ingresso fresco e frizzante, con carbonazione vivace ma equilibrata.

Si confermano le componenti erbacee e legnose.

Finale secco, acidulo, con marcata impronta di lieviti selvaggi e persistenza pulita.

Caratteristiche distintive

• Lambic dry hopped (non comune nello stile tradizionale)
• Produzione limitata
• Fermentazione spontanea integrale
• Profilo aromatico che unisce acidità tradizionale e componente aromatica luppolata fresca

Abbinamenti consigliati

• Aperitivo strutturato
• Formaggi a pasta molle e crosta lavata
• Crudi di pesce
• Fritture leggere
• Cucina sapida e acida

Temperatura di servizio

10–12 °C

Bicchiere consigliato

Calice a tulipano o ballon da Lambic.