Cantillon Grand Cru Bruocsella (Lambic Bio)

Considerata dalla stessa Brasserie Cantillon il vero e proprio "anello di congiunzione tra il mondo del vino e quello della birra", la Grand Cru Bruocsella è un prodotto eccezionale e raro nel panorama brassicolo mondiale.

A differenza della Gueuze (che nasce dall'assemblaggio di lambic di età diverse ed è effervescente), la Bruocsella è un vieux lambic non assemblato (unblended), ottenuto da una singola annata di produzione e fatto maturare lentamente per tre anni in botti di rovere. Poiché non subisce rifermentazione in bottiglia con lambic giovane, è una birra completamente piatta (non frizzante), proprio come un grande vino bianco da invecchiamento.

Il nome Bruocsella (o Broekzele) è l'antico toponimo celtico/fiammingo da cui deriva il nome della città di Bruxelles.

Scheda Tecnica

• Birrificio: Brasserie Cantillon (Anderlecht, Bruxelles - Belgio)
• Stile: Traditional Unblended Lambic (Vieux Lambic / Still Lambic)
• Data di imbottigliamento: 26 maggio 2026
• Maturazione: 3 anni in botti di rovere
• Effervescenza: Piatta (still beer, assenza di carbonatazione)
• Grado alcolico: Circa 5.0% ABV
• Ingredienti: Malto d'orzo biologico (65%), frumento non maltato biologico (35%), luppolo invecchiato, acqua, lieviti selvaggi autoctoni.

Profilo Organolettico

• Aspetto: Dorato intenso tendente all'ambra con riflessi caldi; limpida e priva di schiuma nel bicchiere.
• Al naso: Straordinariamente complesso. Spiccano le classiche note selvatiche e funky tipiche di Cantillon (fieno, cuoio, cantina bagnata), accompagnate da sentori di mela verde, rabarbaro, scorza d'agrume e delicate sfumature tostate e di legno nobile.
• Al palato: Secca, tagliente e profondamente vinica. L'assenza di anidride carbonica esalta la morbidezza delle strutture acide (acido lattico pulito) unite a una leggera ossidazione controllata, tannini fini rilasciati dal legno e un finale minerale straordinariamente persistente. Spesso paragonata a un grande Borgogna bianco (Chardonnay) o a uno Jura non fortificato.

Consigli di Servizio e Abbinamenti

• Servizio: Trattare esattamente come un vino bianco. Servire a 12° – 15°C in un calice ampio da vino bianco o da Borgogna per consentire agli aromi di aprirsi.
• Abbinamenti gastronomici: Ideale con piatti a base di frutti di mare, crostacei, pesci al vapore, formaggi a crosta fiorita o lavata, salumi stagionati e piatti della tradizione come la choucroute.
• Evoluzione in cantina: Grazie alla sua natura ossidativa e alla stabilità del Lambic maturo, ha un potenziale d'invecchiamento praticamente indefinito se conservata al buio e a temperatura costante.

Bottiglia rara e da collezione. Un'esperienza imperdibile per intenditori di fermentazioni spontanee e amanti dei vini naturali.